|
Vejeteryan mutfağın en temel özelliği
yemek pişirirken az yağ kullanılması ve mümkün olduğunca da sebze ve
meyvelerin az pişirilmesidir.
Çok haşlanmış sebze ve
meyveler yerine biraz diri kalmış
sebze ve meyveler tercih edilebilir. Böylelikle besin değerleri de
az kaybolacaktır. Yemek pişerken oluşan sebze ve meyve sularının
atılmayarak değerlendirilmesi de bir başka vejeteryan mutfak
kuralıdır. Örneğin makarna suyu ile çorba yapılması bu kurala bir
örnektir.
Buğulama,
vejeteryan mutfağın en sık kullanılan pişirme yöntemidir. Aynı
şekilde sebzeleri ya da meyveleri yemek olarak hazırlarken
olabildiğince kabuğunu soymadan pişirmek ya da servis etmek de doğal
beslenmenin içeriğine uygun olacaktır. Yemekte tuz v şeker
dengesinin korunması da önemlidir. Her yemeğe belli ölçüde tuz
koyarken belli ölçüde de şeker konulması lezzet dengesi açısından
anlamlı olacaktır. Şeker olarak doğal şekerler -pekmez, bal-
kullanılabilir.
Vejeteryan mutfak
kural yıkıcıdır.
Sebzeler salata, meyveler sıcak
yemek olabilir. Deneysel lezzetler özellikle vejeteryan ağız tadına
hitap edecektir. Havuç yemeği, karnıbahar salatası bu deneysel
çalışmalar arasında rahatlıkla yer alabilir.
Sudan ve baharatlardan da pişirmede
bolca yararlanmak yemeğin lezzetini çeşitlendirecektir.
Kısık ateş
ise vejeteryan mutfağında yer
alan malzemelerin yavaş yavaş tadını bırakmasında iyi bir yöntem
olarak öne çıkar.
Yemişlerin
(kuru
incir, kuru kayısı, badem, fındık)
yemeklerde ve salatalarda
kullanılması da vejeteryan mutfağında sıkça görülür.
Yağ seçimi olarak katı yağlar yerine
sıvı sebze
yağları (zeytinyağı, çiçek yağı,
soya yağı) kullanılmalıdır. Kızartma vejeteryan mutfağında yer
sahibi olmakla birlikte sıkça başvurulacak bir pişirme tekniği
olarak düşünülmemelidir.
|
