|
Bedenimizin ihtiyaç duyduğu
demir,
kalsiyum, potasyum gibi maddeleri sebzelerden sağlarız. Sebzeler
asıl olarak taze tüketilmesi gereken besinlerdendir. Taze bir
sebzenin % 70'i su, % 3.5'u protein ve % 1'i yağdır. Az yağ içermesi
sebebi ile diyet programları için de sebze önemlidir.
Sebzelerin dondurularak ileri tarihlerde
tüketilmesi ile taze tüketimi arasında kuşkusuz fark vardır.
Sebzeler kesilerek ya da bütün olarak dondurulduklarında besin
değerlerinde azalma olur. (Eğer sebzeleri dondurarak saklamayı
tercih ediyorsanız parçalamadan saklamayı tercih edebilirsiniz.)
Aynı şekilde taze sebzelerin aşırı haşlanarak ya da pişirilerek
yenmesi durumunda da sebzeler taşıdıkları değeri önemli ölçüde
kaybedebilirler.
Sebzeleri bir çoğumuz
konserve olarak da
tüketmeyi tercih ederiz. Aslında sebzeler konservelendiğinde, çiğ ve
dondurulmuş sebzelere kıyasla daha yüksek oranda besin
değerini kaybederler. Örneğin fasulye çiğ ile kıyaslandığında pişmiş
ya da dondurulmuş fasulye lif değerinin % 25'ini, vitamin değerinin
ise % 10'unu kaybeder. Konserve olarak ise bu değerleri neredeyse %
50'ye yakın yitirir.
|
|
Miktar |
Kalori |
Yağ |
Lif |
Prot. |
Carb. |
Sod. |
Demir |
|
Brokoli |
1 Demet |
170 |
2 gr |
18 gr |
18 gr |
32 gr |
164 mg |
5 mg |
|
Domates |
1 Adet |
26 |
0.5 gr |
1.5 gr |
1 gr |
5.5 gr |
11 mg |
0.5 mg |
|
Havuç |
1 Adet |
26 |
0 |
2 gr |
0.5 gr |
6 gr |
21 mg |
0 |
|
Ispanak |
1 Demet |
75 |
1 |
9 gr |
9.5 gr |
12 gr |
268.5 mg |
9 mg |
|
Karnıbahar |
1 Adet |
144 |
1 gr |
14 gr |
11 gr |
30 gr |
172.5 mg |
2.5 mg |
|
Mantar |
1 Kase |
17 |
0 |
1 gr |
1.5 gr |
3.2 gr |
2.8 mg |
1 mg |
|
Marul |
1 Adet |
64 |
1 gr |
7.5 gr |
5.5 gr |
11 gr |
49 mg |
2.5 mg |
|
Mısır |
1 Adet |
77 |
1 gr |
2.5 gr |
3 gr |
17 gr |
13.5 mg |
0.5 mg |
|
Patates |
1 Adet |
96 |
0 |
2 gr |
2.5 gr |
22 gr |
7 mg |
1 mg |
|
Salatalık |
1 Adet |
39 |
0 |
2 gr |
2 gr |
8 gr |
6 mg |
1 mg |
|
Sarımsak |
1 Diş |
38476 |
0 |
0 |
0 |
1 gr |
0.5 mg |
0 |
|
Soğan |
1 Adet |
41 |
0 |
2 gr |
1 gr |
9.5 gr |
3 mg |
0 |
Sebzeleri genel olarak çiğ tüketmeye pek
alışık değilizdir. Oysa ki, ıspanak, karnıbahar salata olarak,
patates, salatalık meyve olarak rahatlıkla tüketilebilir.
Sebzelerin taşıdığı besin değeri ile
yetiştikleri toprağın doğallığı arasında da ilinti vardır. Toprağın
verimli olması halinde sebzeler içerdikleri besin değeri açısından
daha faydalı olacaktır. Öte yandan aşırı gübre ve kimyevi maddeler
sebebi ile yapay olarak zenginleştirilmiş sebzelerin de sağlı
açısından yan etkileri olduğu şüphesizdir. Tarım ilaçları sebebi ile
sebzeleri kullanmadan önce iyice yıkamalıyız. Buzdolabında saklarken
sebzeleri mümkün olduğunca naylon poşetlerde saklamalıyız. n doğrusu
da sebzenin alındıktan sonra kısa bir süre içinde tüketilmesidir.
|
