|
Vejeteryan bir kişinin mutfağında
vazgeçilmezler nelerdir?
Öncelikle dengeli
beslenmenin sağlanabilmesi için sebze ve meyvelerin yanı sıra
kuru baklagiller, makarna, soya vejeteryan mutfakta olmazsa olmazlar
arasındadır. Tabii vejeteryan kişinin seçtiği yaklaşım içinde kabul
görmesi durumunda süt ve süt ürünleri, yumurta da bu mutfakta yer
alabilir.
En önemli şey, vejeteryan beslenmede
seçilen yiyeceklerin bir denge içinde tüketilmesi ve
tek tip beslenmenin yaratacağı
sorunların önüne geçilebilmesidir.
Öğünlere serpiştirilmiş farklı sebze ve
meyvelerin yanında kurubaklagillerden yaralanılması faydalı
olacaktır. Keza soya ve makarna da belli ölçülerde tüketilmelidir.
Vejeteryan kişinin seçtiği yaklaşım içinde kabul görmesi durumunda
süt, süt ürünleri ve yumurta da öğünler arasında ölçülü olarak
alınmalıdır.
Süt, süt ürünleri ve yumurta yiyebilen
vejeteryanların bir bölümünde özellikle peynir ve yumurta tüketimi
aşırı ölçülere varabilmektedir. Bu ise
kolesterol sorunlarına yol açabilecek bir tüketimdir ve
ölçülü olunmasında fayda vardır.
Soya
Baklagiller ailesinden
olan soya tadı ve lezzeti sebebi ile bir çok vejeteryan tarafından
kullanılmaktadır. Özellikle Çin'de binlerce yıldır ilaç olarak da
kullanılmış olan soya, besin değeri yüksek bir yiyecektir.
Soya fasulyesinin %
17'sini yağ, % 63'ü ise proteinden oluşan katı maddedir. Soyadan
elde edilen ve soya sütü denen sıvı ise özellikle süt alerjisinde
süt yerine ikame besin olarak kullanılmaktadır.
Son yıllarda soya eti
denen besin malzemesinin üretiminde artış olmuştur. Soya eti,
soyadan elde edilmiş kurutulmuş bir gıda olup ağzı sıkıca kapatılmış
bir kapta, oda sıcaklığında, kuru olarak bir yıla kadar
saklanabilir. Pişirilmesi halinde ise ise et gibi muamele
edilerek buzdolabında saklanmalı ve bir gün içinde tüketilmelidir.
Soya eti pişirilmeden
önce 20 dakika süre ile ıslatılmasında fayda vardır. Genellikle
kendi ağırlıklarının 2 ya da 3 katı kadar su emer.
|
