|
Dondurulmuş yiyecekler evrenimize
girmeden önce kış aylarında yaz meyve ve sebzelerinin kullanımı
açısından sebze ya da meyve kurutma geleneksel mutfağımızın bir
parçasıydı.
Şimdilerde ise
sebze
kurutma hemen hemen
yok oldu gibi. Oysa bir çoğumuz çocukluğumuzda kurutulmak üzere
balkonlara asılmış patlıcanları unutmamıştır.
Kurutulmuş sebzeler besleyici
değerlerini önemli ölçüde kaybederler. Konserve yiyeceklere
kıyasla
daha az besleyici olsalar da lezzet açısından hiç de yaban
atılmamalıdırlar.
Sebze ya da meyve kurutma için en ideal
ay Temmuz ya da Ağustos ayıdır. Sıcağın en fazla olduğu bu aylarda
meyve ve sebze kurutabilmek için nem oranının da az olması gerekir.
Günlük yaşamda kurutulmuş meyveler
"çerez" olarak oldukça yaygınlaşmaktadır. Kuru incir, kuru kayısı,
elma kurusu bunların arasında başta gelir.
Ama nostalji ya da mutfakta keyif olması
adına sebze ya da meyve kurutmak isterseniz, kurutacağınız sebze ve
meyveyi iyice yıkamalı ve sonra suyunu olabildiğince arıtarak küçük
parçalar halinde gazete kağıdı ya da bir bez üzerinde bolca güneş
olan (toz almayan) bir yerde kurutmalısınız. Neler mi
kurutabilirisiniz?
-
Patlıcan (İçinin oyulması gerekir.
Kışın patlıcan dolması yapmakta kullanabilirsiniz)
-
Biber (İçinin oyulması gerekir. Kışın
patlıcan dolması yapmakta kullanabilirsiniz)
-
Maydanoz
-
Nane
-
Kayısı (ortasından ikiye yararak ya da
çekirdekli olarak)
-
Elma (küçük dilimler halinde ve
çekirdekleri çıkarılarak, ama kabukları soyulmadan)
-
Papatya (çiçekli kısmını)
-
Ada çayı (Dal ve yapraklar halinde)
-
Erik (Çekirdeği çıkarılmadan)
|
